有很多餐飲公司經(jīng)營不好，除去餐品競爭力不夠之外，最大的問題在于餐廳動線設(shè)計不合理，下邊我就帶領(lǐng)大家看一下，其他餐飲策劃公司沒有告訴你的哪些秘密？

第一，動線設(shè)計注重空間的邏輯性

為了更好地能夠使餐廳廚房功能分區(qū)可以有效、順暢的運作，在對餐廳廚房功能分區(qū)開展設(shè)計構(gòu)思時就務(wù)必要依據(jù)餐廳廚房的使用應(yīng)用邏輯性來完成設(shè)計方案?！半姳鋮^(qū)-刷碗?yún)^(qū)-切土豆絲區(qū)-燒菜區(qū)-裝菜區(qū)”這也是每一個飯店餐廳廚房上餐前都需要擁有的步驟，設(shè)計師務(wù)必依據(jù)這種步驟開展功能分區(qū)設(shè)計方案，降低無意義的重合、交叉式，進而實現(xiàn)最后減少時間、人工成本，提升上餐高效率的目地。

第二，注重功能分區(qū)

除開對操作步驟邏輯性開展有效的整理外，功能分區(qū)設(shè)計方案時還需要充足的利用裝置、物件、室內(nèi)空間和職工，在符合安全性和環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)制造的與此同時給予最愜意的使用標準。出自于環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全的考慮到，餐廳廚房應(yīng)分別設(shè)定進出口，出進分離，確保傳菜員順暢與潔污分離出來。來減少消費者有可能因菜肴品質(zhì)而提起的舉報，降低很多不必要的舉報成本費投入。

第三充,分考慮到現(xiàn)場的環(huán)境

切土豆絲區(qū)實際操作高寬比該是工作臺高寬比=個子÷2＋50。假如工作臺過低，職工必須常常低頭切土豆絲；工作臺過高，又會使職工切土豆絲越來越費勁，進而提高了經(jīng)濟成本，降低了運轉(zhuǎn)高效率。

在當代餐飲管理服務(wù)中，餐廳廚房管理方法早已逐漸轉(zhuǎn)化為全部飯店管理的核心之一，餐廳廚房的流線設(shè)計方案是80%餐館商家最煩惱的現(xiàn)象之一。

所謂的提高盈利，開元與節(jié)流兩個都是必不可少的途徑，那麼，提高了員工的效率可以少雇人，也是盈利的一部分。