天佑德青稞酒作為中國青稞酒第一品牌，中國青稞酒之源，是全國最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，一直以來不斷推進(jìn)青稞酒釀造技術(shù)的進(jìn)步，引領(lǐng)青稞酒品類發(fā)展壯大。天佑德青稞酒為什么深受消費(fèi)者喜歡？它的制作工藝是什么？今天和九韻一雅堂一起來看看吧

第一  生態(tài)高原，天賜佳境

青藏高原，世界屋脊。全球純凈生態(tài)產(chǎn)區(qū)。互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)平均海拔2600米，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，日照充沛、空氣潔凈，自然生態(tài)平衡，為無污染的小盆地地區(qū)，盆地內(nèi)潔凈溫和的自然環(huán)境，形成了獨(dú)特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨(dú)特風(fēng)格的形成提供了有利的地理?xiàng)l件，是釀青稞酒的絕佳環(huán)境。 

第二  雪域珍藏，純凈水源

發(fā)源于海拔6000米以上的祁連山冰雪融水，經(jīng)陽光照射，融化滲透，經(jīng)地下潛流，穿過冰川巖層，層層過濾。水質(zhì)軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，達(dá)到了天然礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)，是上天賜予的釀酒好水。

第三  高原瑰寶，有機(jī)青稞

天佑德有門源種馬場、浩門農(nóng)場、山丹軍馬場、貴南牧場等四個(gè)牧場，其中貴南牧場是最大的種植基地，種植面積25萬畝，其中10萬畝獲得了國家有機(jī)認(rèn)證。天佑德平均每年會(huì)在優(yōu)質(zhì)青稞產(chǎn)區(qū)收儲(chǔ)原糧超過4萬噸， 2014年至今，共收儲(chǔ)原糧20萬多噸。天佑德建有全球最大的青稞存儲(chǔ)基地，在互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的總廠區(qū)建有恒溫糧倉8個(gè)，每個(gè)糧倉可存儲(chǔ)2500噸青稞原糧，同時(shí)在互助縣新區(qū)的安定廠區(qū)內(nèi)有規(guī)模更大、數(shù)量更多的糧倉18個(gè)，每個(gè)糧倉可存儲(chǔ)原糧3000噸，總共26個(gè)糧倉擁有7.4萬噸儲(chǔ)存能力，相當(dāng)于互助縣全縣人民一年的口糧。天佑德青稞酒，精選海拔3000米優(yōu)質(zhì)（有機(jī)）青稞釀造，經(jīng)高寒歷練、得三江哺育，富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、母育酚、活性肽和多酚類等的生理活性物質(zhì)，以及鉀、鋅、硒等微量元素。青稞品種主要有黑老鴉，瓦藍(lán)、白浪散、肚里黃及優(yōu)化的一些新品種（昆侖1-19 號(hào)），其中白浪散和肚里黃是目前釀造青稞酒的主要糧食，而黑老鴨和瓦藍(lán)青稞都是一些稀有品種。 2012年，公司通過有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證；2013年，公司獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

第四  曲糧合一，雙曲合一

天佑德所用的大曲主要為青稞和豌豆按照一定的比例混合而成，天佑德青稞酒是中國白酒中唯一既用青稞作為釀酒原料，又用青稞作為大曲原料的白酒，非常具有獨(dú)特性。天佑德使用的大曲為中低溫制作的白霜滿天星和中高溫制作的槐瓤曲進(jìn)行混合使用。 “曲為酒之骨”、“曲定酒型”，同樣是大曲，但不同的酒使用大曲的配方和工藝是不盡相同的，中國大曲白酒所用的大曲原料一般為小麥、大麥等。天佑德青稞酒既使用青稞作為唯一的釀酒糧食，又使用青稞作為大曲的主要原料，這在中國白酒中是絕無僅有的。 在用大曲釀酒時(shí)，中低溫曲的產(chǎn)酒量比較高（酒率比較高），而中高溫曲的產(chǎn)香產(chǎn)酯較好（酒質(zhì)比較好）。我公司生產(chǎn)的白霜滿天星曲和槐瓤曲就隸屬于中低溫曲和中高溫曲，兩種曲混合使用，既能保證產(chǎn)酒的“量”也能保證產(chǎn)酒的“品質(zhì)”。 

槐瓤曲：槐瓤曲是我公司的中高溫曲，一般在每年 5—10 月份天氣較熱的時(shí)候生產(chǎn)。因曲心區(qū)域有灰黃色或黃色如槐花而得名。（槐瓤的瓤和瓜瓤的瓤是一個(gè)意思，這里指曲塊的內(nèi)部） 白霜滿天星：白霜滿天星曲是我公司的中低溫曲，一般在 11 月到來年的 4 月份生產(chǎn)，這時(shí)候的天氣較冷，大曲表面有霜一般的上霉、斷面有一個(gè)個(gè)形似滿天星的酵母菌落而得名。 

第五  以巖為窖，取地精華

天佑德青稞酒用來原糧發(fā)酵的窖池采用昆侖山花崗巖筑成，窖池底部采用松木板鋪底，單口窖池重達(dá)10噸，全國獨(dú)有。獨(dú)特的昆侖山花崗巖質(zhì)地堅(jiān)硬，耐腐蝕，經(jīng)久耐用，易維護(hù)保養(yǎng)，便于清洗，符合清香型白酒“凈”的工藝要求，因而“以巖為窖，酒更香”。2013年天佑德青稞酒的窖池群評(píng)為全國入選的“重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。厚重的花崗巖石壁和獨(dú)立的空間起到散熱均勻和低溫入窖的作用。使青稞在80天的低溫發(fā)酵中，吸取巖石精華，產(chǎn)生獨(dú)特的香型物質(zhì)。釀出的酒綿甜爽凈，純正而無雜味?！暗蜏厝虢?，緩慢發(fā)酵”是青稞酒生產(chǎn)工藝的一大特點(diǎn)。其主要作用有三：一是有利于醇甜物質(zhì)的形成；二是有利于控酸產(chǎn)酯；三是有利于控制高級(jí)醇的形成。 天佑德坐落在威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的總廠有 1754個(gè)花崗巖窖池，在互助縣新區(qū)的天佑德安定廠區(qū)有更大規(guī)模的2520 個(gè)窖池，一共4274個(gè)花崗巖窖池。每一個(gè)釀酒輪次每個(gè)窖池釀造用青稞為3.5噸、酒曲0.8噸，全年可釀造4輪次，總產(chǎn)能達(dá)到3萬余噸原酒。是中國產(chǎn)量最大、數(shù)量最多的青稞酒釀造窖池群。