現(xiàn)代餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已不簡單是產(chǎn)品和價(jià)格之間的競(jìng)爭(zhēng)，更看重的是文化、品牌和營銷的競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)老字號(hào)品牌具有深厚的文化底蘊(yùn),具有歷史文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)上的價(jià)值。但由于內(nèi)部外部種種原因，很多老品牌企業(yè)經(jīng)營理念落后，瀕臨破產(chǎn)的地步。那么，老字號(hào)餐飲品牌如何進(jìn)行品牌升級(jí)？

1.產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新、技術(shù)要革新

隨著時(shí)代的變遷，市場(chǎng)產(chǎn)品的豐富，消費(fèi)者的需求也在不斷地變化，人們對(duì)飲食越來越挑剔，營養(yǎng)、美味、綠色、健康、環(huán)保，人們對(duì)飲食的追求也變得越來越多元化。企業(yè)要根據(jù)消費(fèi)者需求的變化，對(duì)其產(chǎn)品和產(chǎn)品種類做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，既保留傳統(tǒng)品種，又要開發(fā)符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，給顧客更多的選擇。在這一點(diǎn)上要向國際餐飲巨頭肯德基學(xué)習(xí)，肯德基進(jìn)入中國后既保留了它最擅長的炸雞系列，又根據(jù)中國人的口味需求開發(fā)了一系列具有中國特色的產(chǎn)品，使其迅速占領(lǐng)了中國的市場(chǎng)。

2.文化要傳統(tǒng)、品牌要時(shí)尚

“老字號(hào)”餐飲企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)踐過程中，在消費(fèi)者心目中已形成了一定固有的文化形象。文化不是萬能的，但沒有文化則是萬萬不能的?！袄献痔?hào)”的品牌生于歷史，興于文化，其所具有的文化內(nèi)涵本身就是一筆寶貴的財(cái)富，值得我們?nèi)ネ诰颉?/p>

3.經(jīng)營要上規(guī)模、管理要上水平

“老字號(hào)”餐飲企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，光靠一家店、一個(gè)產(chǎn)品恐怕已經(jīng)很難了?！袄献痔?hào)”是一個(gè)城市的符號(hào)，是一個(gè)地區(qū)的寶貴的財(cái)富。保護(hù)“老字號(hào)”成為了各地方政府，各地方協(xié)會(huì)應(yīng)盡的義務(wù)。而保護(hù)“老字號(hào)”，發(fā)展“老字號(hào)”最主要的方式就是利用各種手段使其經(jīng)營上要達(dá)到一定的規(guī)模，才能擴(kuò)大其影響。經(jīng)營上規(guī)模有很多種方式，一種是連鎖經(jīng)營上規(guī)模。另一種是由政府集中打造“老字號(hào)”美食一條街或“老字號(hào)”美食城，通過集聚效應(yīng)擴(kuò)大經(jīng)營的規(guī)模，進(jìn)而擴(kuò)大品牌的影響。北京的王府井美食街、成都的錦里、武漢的戶部巷、上海的城隍廟均稱為了這些城市旅游的名片，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亍袄献痔?hào)”企業(yè)的發(fā)展。

4.營銷要現(xiàn)代、視野要國際

當(dāng)今的時(shí)代是一個(gè)以品牌為中心的營銷時(shí)代，“老字號(hào)”的餐飲企業(yè)，經(jīng)歷了品牌的培育期、經(jīng)營的規(guī)模期，接下來要做的最重要的就是建立以品牌為中心的營銷系統(tǒng)，運(yùn)用現(xiàn)代的文化營銷、創(chuàng)意營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手段推廣我們的“老字號(hào)”?！袄献痔?hào)”肩負(fù)著傳承文化的重任，在營銷的活動(dòng)的設(shè)計(jì)過程中可以考慮增加顧客的參與與體驗(yàn)，讓他們了解中國的傳統(tǒng)文化，喜歡中國的傳統(tǒng)文化，繼而熱愛中國的“老字號(hào)”?！袄献痔?hào)”企業(yè)在發(fā)展?fàn)I銷過程中還可以考慮利用網(wǎng)絡(luò)營銷手段，宣傳企業(yè)的品牌，擴(kuò)展自己的銷售渠道。